영양 성분 과 풍미 를 파괴 하지 않 고, UVC 자외선 은 과즙 멸 균 에 완벽 하 게 적용

자외선 은 세균 을 죽 일 수 있 고 발 암 능력 도 있다.그렇다면 자외선 으로 처 리 된 식품 을 먹 을 수 있 을 까?

수밀도 자외선 은 무엇 인가

자외선의 정 의 는...파장 이 10 나 노 에서 400 나 노 사이 의 전자파 복사1.그러나 실제 응용 에서 사용 되 는 파장 은 보통 100 나 노 이상이다.파장 은 315 에서 409 나 노 사이 에 있 습 니 다.UVA 는 보통 피 부 를 태 울 수 있어 요.파장 280 ~ 315 나 노UVB 는 피 부 를 태 우 고 피부 암 위험 을 증가 시킨다.파장 은 200 내지 280 나 노UVC 는 세균 과 바 이러 스 를 효과적으로 사멸 할 수 있다.파장 은 100 ~ 200 나 노 사이 의 자외선 이 공기 중의 산소 에 흡수 되 기 때문에 진공 중 또는 적어도 완전 산소 가 없 는 환경 에서 만 일 할 수 있 으 며, 현실 살균 에 적합 하지 않다.전통 적 인 자외선 살균 은 254 나 노 미터 의 파장 을 선택한다.。

왼쪽 에서 오른쪽으로 각각 X - 선, 자외선 이다.가시광선, 적외선, 빛 의 파장 이 차례대로 증가한다.자주 사용 되 는 살균 파장 254 나 노 는 자외선 중의 원 자외선 (UVC) 밴드 에 위치한다.

수밀도 자외선 살균 의 원리 와 장점

자외선 이 세균 이나 바이러스 에 흡수 되면DNA 파괴그리하여증식 능력 을 잃다1.살균 결과 에 있어 서 는가열 하거나 화학 물질 로 처리 하 는 것 과 동일 합 니 다.1.하지만 자외선가열 하지 않 으 면 영양 성분 이 파괴 되 지 않 는 다- DNA 는 음식의 영양 성분 이 아니 기 때문에 인체 에 필요 한 물질 분자 들 은 파괴 되 지 않 습 니 다.그리고자연의 맛 을 해치 지 는 않 아 요.1.화학 살균제 나 방부 제 는 새로운 물질 을 도 입 했 기 때문에 가끔 은 '냄새' 를 가 져 오기 도 한다.자외선 으로 파 괴 된 DNA 분 자 는 인체 에 들 어가 면 원래 분해 되 고 유해 물질 이 생기 지 않 는 다.그 러 니까자외선 이 발 암 능력 이 있 음 에 도 불구 하고 자외선 으로 처 리 된 음식 은 안전 에 문제 가 없다.

어떤 식품 가공 수단 이 든 식품 에 대해 어느 정도 의 '파괴' 가 있 을 것 이다.자외선 처리파 괴 는 훨씬 작다.1.'자연 상태' 를 유지 하고 싶 은 음식 에 대해 만약 에 즙 이 나 면 그것 이 큰 장점 을 가진다.

자외선 살균 은 과일즙 처리 에 쓰 인 다.

자외선 멸 균 효과 가 어떤 가요?

자외선 살균 능력 은 파장 뿐만 아니 라 음식 이 방사 되 는 에너지 에 도 달 려 있다.선 정 된 254 나 노 파장 에 서 는 살균 효과 와 에너지 강도 가 스 트 레 칭 된 S 형 을 보 여 준다.그 러 니까낮은 에너지 에서 살균 효과 가 매우 나쁘다.이 는 세균 이나 바이러스 가 인체 와 마찬가지 로 DNA 손상 을 복구 하 는 능력 이 있 기 때문이다.조사 에너지 가 낮 을 때 손 상 된 DNA 를 즉시 복구 하면 세균 과 바 이러 스 는 계속 증식 할 수 있다.에너지 가 어느 정도 높 아 지면 DNA 복구 시스템 이 너무 바 빠 서 DNA 손상 이 급 격 히 증가 하고 거시적 으로 세균 이나 바이러스 가 '살 해 된 것' 으로 나 타 났 다.이 에너지 강 도 를 넘 어서 조금씩 늘 어 날 때마다 멸 균 능력 이 크게 증가한다.그러나 어느 정도 증가 하면 두 번 째 플랫폼 에 진입 한다. 에 너 지 를 계속 높이 면 살균 효과 가 적 게 증가한다.1.이 멸 균 효과 의 '꼬리' 는 일부 미생물 이 자외선 에 강 한 공격 을 했 기 때 문 일 수도 있 고 일부 처리 샘플 이 비 춰 지지 않 았 기 때 문 일 수도 있다.

자외선 은 세균 DNA 를 손상 시 킬 수 있다.

이 '꼬리' 의 존재 로 자외선 살균가열 이나 화학 살균제 처럼 철저한 사멸 은 어렵다1.통상 4 대 수 치 를 낮 추 는 것 을 '멸 균 기준', 즉 또 있다만 분 의 일의 세균 이 살아 남 았 다.1.반면 생 우유 의 파 씨 살균 은 섭씨 72 도 에서 15 초 간 처 리 돼 있 으 며, 통상 적 으로 5 개의 수 치 를 낮 춰 최대 10 만 분 의 1 의 세균 만 살아 남 는 것 으로 나 타 났 다.상온 우유 의 초 고온 멸 균 이 라면, 낮 아진 수 치 는 12 개 이상 이 고, 살아 남 는 세균 은 거의 없다.

멸 균 효과 의 영향 요소

다른 미생물 은 자외선 에 대한 민감 성 이 다르다어떤 것 은 낮은 에너지 의 강도 에서 대량 사멸 되 고, 어떤 것 은 더 높 은 에너지 가 필요 하 다.4 개의 대 수 를 낮 추 는 것 을 기준 으로 연구 에서 검 측 된 세균 은 제곱 미터 당 수 십 줄 의 에너지 만 필요 하고, 어떤 것 은 제곱 미터 당 300 줄 이상 이 필요 하 다.우 리 는 실제 음식 에 어떤 세균 이 존재 하 는 지, 또 얼마나 많은 세균 이 존재 하 는 지 알 지 못 하기 때문에항상 가장 질 긴 것 을 목표 로 삼 고 다른 것 도 꺼 버 렸 다.따라서 자외선 살균 에 사용 되 는 에너지 강 도 는 제곱 미터 당 400 줄 이상 이 어야 한다.

공장 멸 균 작업.

각종 멸 균 기술 의 멸 균 효과 가 모두식 물리 화 성질 의 영향 을 받다1.예 를 들 어 가열 또는 고압 멸 균, 온도, 산 알칼리 도와 압력 에 많은 영향 을 줄 수 있다.자외선 멸 균 에 서 는, 이런 요소 들 이 중요 하지 않다.자외선 살균 의 관건 은 자외선 이 세균 에 도달 할 수 있 기 때문에투과 성관건 이다.예 를 들 어 식품의 구성, 고체 함량, 색채 등 요소 가 자외선 흡수 에 영향 을 주 고 투과 의 두께 에 영향 을 주 며 살균 효과 에 큰 영향 을 미친다.식품 이 균일 하고 투명 하 며 자외선 투과 성 이 좋 으 면 멸 균 효과 가 좋다. 반대로 식품 이 탁 하면 자외선 이 산란 되 고 에너지 가 투과 중 감소 되 어 멸 균 효과 가 떨어진다.

전체적으로 자외선 은 투과 력 이 떨 어 지 므 로 보통 2, 3 센티미터 의 두 께 를 뚫 는 다.고체 식품 을 얇 은 층 으로 골 고루 자외선 을 받 도록 하 는 것 은 도전 적 인 일이 다.이런 선천적 결함 은 그것 의 응용 범 위 를 크게 제한 했다.

고압 멸 균 설비.

수밀도 자외선 멸 균 식품 산업 에서 의 응용

주로 세 가지 유형 이 있다.

첫째, 식품 가공 설비 의 소독 이다.장비 에 있어 서 미생물 은 항상 표면 에 만 머 물 러 있 고 자외선 투과 력 이 떨 어 지 는 약점 도 중요 하지 않 으 며, 가열 하지 않 고 다른 물질 (물 포함) 을 도입 하지 않 는 다 는 장점 은 충분히 발휘 된다.

둘째, 식품 가공 용수 의 예비 처리 이다.생산 과정 에서 도 입 될 수 있 는 미생물 을 줄 이기 위해 서 는 가공 용수 에 대해 멸 균 예비 처 리 를 하 는 것 이 적은 노력 으로 큰 효 과 를 거 둘 수 있다.염소 나 염소화합물 등 '화학 적 수단' 에 비해 화학 물질 을 도입 하지 않 은 자외선 살균 은 멸 균 부산물 로 인 한 위험 을 피 할 수 있 으 며 살균제 가 가 져 오 는 냄새 도 피 할 수 있다.

물의 자외선 살균 설명도.

셋째, & nbsp;현재 직접 먹 는 음식 중 에는 자 외 멸 균 의 주 된 과일 주스 가 있다.과일즙 의 맛 은 쉽게 가열 되 어 변 하기 때문에 '비 열 가공' 은 과일즙 생산 에 있어 서 매우 매력적이다.살균 제 는 이름 만으로 도 소비자 들 이 선 호 하지 않 기 때문에 맛 을 바 꾸 지 않 고 '화학 성분' 을 도입 하지 않 는 자외선 멸 균 도 상당 한 작용 을 한다.

결론 을 내리다.

파장 에 적합 한 자외선 으로 음식물 살균 처리 에 유해 물질 이 생기 지 않 고 안전 에 문제 가 없다.또한 '자연 상태' 를 원 하 는 음식 에 대해 서 는 즙, 자외선 살균 처리 보다 더 유리 하 다.

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